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珠海餐飲

珠海的菜肴風格類似深圳,以粵菜為主,兼收其他各地風味。尤其是在這裡品嘗珠海盛產的鮮蠔、膏蟹、龍蝦、海膽、狗爪螺、將軍帽等水產品,既新鮮又便宜。當地比較有名的佳餚有“銀坑疊石蠔”、“孔雀鮑魚”等。

值得一提的是珠海的葡萄牙菜式,一般都是由葡裔的廚師主理,吃葡菜在珠海的餐飲中是一種新時尚。此外,去“食街”也是珠海飲食的一個特色,在這裡遊客不僅能品嘗到各地美食,還能欣賞到不同的建築風格。
  

珠海特色菜

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  燒禾蟲
燒禾蟲
燒禾蟲是一道著名的粵菜,質軟味香,營養豐富,是許多廣東人喜愛的珍饈。禾蟲學名叫“疣吻沙蠶”,產於珠江三角洲,它生活在鹹淡水交界處稻田的表土層堙A以腐爛的禾根為食。其形體像蜈蚣,可是它的腳比蜈蚣的腳還要多,更有趣的是它身上可隨時交替變換各種鮮豔的顏色,不過煮熟後就呈蛋黃色了。它身體雖小,卻含有豐富的蛋白質,味道清香鮮美,嫩滑可口,還具有滋陰、健脾、暖身、去濕之功效。
  清蒸鯇魚
清蒸鯇魚
將鯇魚治淨,用開水略汆,洗淨後兩面剞成柳葉花刀。 從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁,再在魚身上放點蔥段、薑片、豬板油丁、料酒,用大火蒸15分鐘,取出去掉蔥段、薑片,淋香油上桌即成。
  金湯對蝦
金湯對蝦
對蝦烹飪,大致有蒸煮、油炸,既可製作各式品種精美點心,也可以炮製各種名菜鮮肴。
  秘制斗門重殼蟹
秘制斗門重殼蟹
做法是將重殼蟹的外殼剝掉後,斬為兩塊,入屜大火蒸上約7分鐘。然後再淋上秘制的醬油,這道美食的奧妙就在於醬油,其味道獨特,能與蟹味完美融合。
  百花釀長頸瀨尿蝦
百花釀長頸瀨尿蝦
該菜製作講究,先把瀨尿蝦背上的硬殼剪掉,在中間開一刀,釀入酒店秘制的鹹淡水蝦膠,再上一層炸粉絲,待油燒開,放入已釀好的 瀨尿蝦炸至金黃即可。上菜時配以一個用面類做好的網及一樽捕魚翁雕塑,使該菜更具文化特色。
  鮑汁扣橫琴蠔
鮑汁扣橫琴蠔
橫琴蠔身體肥碩,鮮嫩質美,清甜味香,以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”享譽海內外。蠔是一種有著豐富營養和食療價值的高級海產品,可健脾胃,補虛弱,益氣血,軟堅散結。經常吃蠔可使皮膚潤澤光滑潔白。
  豉油皇焗白鴿魚
豉油皇焗白鴿魚
白鴿魚生長在如斗門五山區域這樣鹹淡水交界的江河、海灘、濕地之中,加上其習性奇特,肉質鮮嫩細膩而不粗碎,韌性適中而不梗麻,味野而不含腥,自然海鮮風味十足,是海產品貴族之高貴。益利大酒樓名廚取其作主料,配上複合豉油皇及配料鍋口烹調、精心製作出珠海名菜之“豉油皇口白鴿魚”。
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